Les couteau santoku (santoku-bōchō) est un couteau de cuisine japonais polyvalent avec une large lame incurvée à son extrémité. Il convient parfaitement pour hacher, ciseler et émincer la viande, les poissons, légumes et les fruits. Il peut également être utile pour d’autres tâches en cuisine. C’est un modèle à usage général dans la cuisine japonaise.