L’honesuki est un couteau japonais à désosser de forme carrée avec une lame courte et incurvée. Il est généralement fabriqué en acier inoxydable, ce qui le rend très résistant à la rouille. Il existe également des modèles en acier au carbone, ce qui permet d’avoir une lame plus tranchante au profit d’une faiblesse à la corrosion (en effet, l’acier au carbone est sensible à l’humidité et doit être lavé juste après usage).